Curried Chicken & Mango Salad

O verão chegou ao país da rainha! No metro as vozes projectadas pelos altifalantes relembram os passageiros de que se deve beber muita água em dias de temperaturas altas como o de hoje. Os parques estão tão cheios como o areal da Caparica. Os Ingleses andam de chinelos pela cidade, coisa que nunca entenderei pois para mim os chinelos são para se usar na praia. De vez em quando a carrinha dos gelados faz-se anunciar pela sua habitual melodia. E as noites estão tão quentes que até fazem lembrar os serões em casa dos meus pais onde nos deitávamos na relva a contemplar as constelações distantes.

Como este tempo traz mais apetite de viver do que de comer, hoje trago-vos uma salada bem leve e apropriada para estes dias mais quentes. 

Seems like Summer has arrived in the Queen's land! In the tube the voices projected by the loudspeakers remind the passengers that one should drink a lot of water during these days of high temperatures. The parks are as crowded as the beaches in my home country. People walk in flip-flops around the city (which I will never understand because, for me, flip-flops are only to be worn at the beach). Also, from time to time the ice cream van announces itself by its usual melody. And the evenings are so hot that they even remind me of the ones I spent at my parents' house laying on the grass contemplating the distant constellations.
As per usual, this weather awakens more the appetite to live rather than to eat. However you must remain energised. The salad that I'm sharing with you today will do the job, plus it is super fresh and totally appropriate for these hot days. 


INGREDIENTES:

  • 6 fillets finos de frango;
  • 1 colher de chá de azeite;
  • 2 colheres de chá de pó de caril;
  • 4 colheres de sopa iogurte grego;
  • 2 colheres de sopa de chutney de manga;
  • Meia lima 
  • 1 alface;
  • 1 manga;
  • Tomates cherry;
  • Quinoa a gosto;
  • Meia cebola roxa picada.
  • Sementes de sésamo tostadas.

INGREDIENTS:

  • 6 chicken mini fillets;
  • 1 tsp olive oil;
  • 2 tsp curry powder;
  • 4 tbsp Greek yogurt
  • 2 tbsp mango chutney;
  • Half a lime's juice;
  • 1 little Gem lettuce;
  • 1 ripe mango;
  • Half red onion, finely sliced.
  • Cherry tomatos;
  • Quinoa to taste;
  • Toasted sesame seeds.

Instruções

  • Pré aquecer o forno a 200c. Temperar o frango com azeite e uma colher de pó de caril. Cozinhar o frango durante mais ou menos 20 minutos;
  • Entretanto faz a quantidade de quinoa que desejares de forma indicada no pacote;
  • Enquanto o frango e a quinoa cozinham prepara então o molho. Numa tigela combina o restante pó de caril, iogurte, chutney e o sumo de lima (adiciona uma colher de água se ficar muito espesso);
  • A seco, numa frigideira, tosta as sementes de sésamo;
  • Para servir arranja a alface, mistura-a com a quinoa e decora então com manga, cebola, tomate cherry, frango e sementes de sésamo. Podes salpicar a salada com o molho ou deixar de parte para que cada pessoa tempere como desejar. 

INSTRUCTIONS

  • Preheat the oven to 200c. Season the chicken with olive oil and a tsp of curry powder. Cook the chicken for 20 minutes until it's cooked through;
  • Meanwhile make as much quinoa as you wish following the instruction on the package;
  • For the sauce combine in a bowl the remaining curry powder, yogurt, chutney and lime juice (add a spoonful of water if it becomes too thick);
  • In a dry pan toast the sesame seeds;
  • To serve arrange the lettuce, mix it with the quinoa and then compose your salad with the remaining ingridients: mango, onion, cherry tomato, chicken and sesame seeds. You can sprinkle the salad with the sauce or just leave it aside. 

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Espero que gostes, bon appetite! / I hope you enjoy it, bon appetite!

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